Jeg elsker en saftig tomat på et stykke rugbrød eller i en salat, og nogle af de bedste tomater, jeg nogensinde har smagt, er nyplukkede tomater fra min mors drivhus.
9 ud af 10 gange er det dog tomaterne fra supermarkedet, jeg benytter i salater og madretter, men efter at have læst dete, overvejer jeg at begynde at dyrke dem selv.
For tomater har slet ikke godt af at blive opbevaret i køleskabet.
Taber smag
Mange danskere placerer straks tomaterne i køleskabet, når de kommer hjem fra supermarkedet og pakker varerne ud. Men ifølge studier fra The University of Florida er det ikke hensigtsmæssigt at opbevare tomater i køleskabet – der mister de nemlig smag.
Resultatet af studierne viser, at tomater, som bliver opbevaret ved kølige temperaturer, bliver udsat for uoprettelig genetisk skade, som ændrer deres smag.
Selvom det lyder voldsomt betyder det blot, at tomaternes smag ændres i eksempelvis køleskabet, hvor der er koldt. En ændring, som får smagen til at forsvinde.
Studiet viste nemlig, hvordan smagsstofferne (bestående af bl.a. sukker og syre) blev “slukket” i tomaten, hvis den lå i et køleskab.
– Du skal bruge et helt orkester af 30 eller flere stoffer i den rette balance for at få en god tomat, siger Dr. Harry Jay Klee, som står bag undersøgelsen, til New York Times.
Sker allerede i køledisken
Hvis man vil være sikker på, at tomaten virkelig skal smage af noget, er der kun ét godt råd fra eksperterne: hold den ude af køleskabet. Tomater begynder langsomt at miste smag lige fra den bliver plukket.
Derfor kan turen til supermarkedet og tiden, hvor den ligger i køledisken altså også være en dræber for smagen – og det anbefales derfor, at man selv dyrker tomater. Vi har tidligere skrevet om, hvordan det let kan gøres sådan her.
Dr. Klee giver i New York Times følgende råd til, hvordan man bedst opbevarer sine tomater, så de holder på smagen:
* Opbevar tomaterne ved stuetemperatur, så holder de bedst på smagen.
* Køber du tomater fra supermarkedet, så spis dem i løbet af en uge fra tidspunktet, du køber dem.
* Vær opmærksom på, om tomaterne bliver opbevaret meget kold i supermarkedet. Hvis det er tilfældet så køb dem ikke.
Jeg har aldrig tænkt over, at det kan være skadeligt for tomaternes smag at blive opbevaret i køleskabet. Men nu vil jeg da til at ændre mine vaner!
Del gerne, så flere af dine venner kan opdage, hvorfor man ikke bør lægge sine tomater i køleskabet.
