Det er på tide at genoprette kartoflens ære. I disse tider med slankekure som LCHF er kulhydrater generelt og især kartoflen blevet forkastet som noget, man ikke bør spise, hvis man vil være sund. Faktum er, at det er forkert. Helt forkert.
– Kartofler er simpelthen det bedste, siger ernæringsekspert Fredrik Paulún til det svenske medie Hälsoliv.
I sundhedskredse beskriver mange kartoflen som noget, man bør tage sig i agt for. Men det er ikke tilfældet – hvis du spiser den på den rigtige måde. Ifølge ernæringsekspert Fredrik Paulún skyldes det plettede omdømme afarter som pommes frites og pulvermos.
– Når man spiser kartofler i raffineret form, pommes frites og pulvermos, så er det dårlig mad. Hvis vi derimod spiser kartoffel, som den er, så er det rigtig supermad, siger Fredrik Paulún til Hälsoliv.
Skræl aldrig kartoflen
Det, som gør kogte kartofler til supermad er, at de indeholder B- og C-vitaminer, masser af fibre, som gør underværker for fordøjelsen, vitamin B6, kalium og jern. Dette sidder først og fremmest i kartoflens skræl. Derfor bør man altid koge kartoflen med skræl, så næringen bliver i kartoflerne.
Det er også udmærket at lave kartoffelbåde med skræl på eller bage hele kartofler i ovnen. Det er selvfølgelig vigtigt at vaske kartoflerne grundigt.
– Jeg syntes, at man skal gøre det til en vane at spise kartofler med skrællen på. Der sidder en utroligt stor del af vitaminerne og fibrene. Skrællen holder også kartoflen sammen og giver en lavere blodsukkerrespons, når man spiser den, sammenlignet med andre kulhydrater, siger Fredrik Paulún til Hälsoliv.
Styrker immunforsvaret
Udover ovennævnte fordele ved at spise klassiske kogte kartofler, er den hvide sort rig på antioxidanter, hvilket er alfa og omega for at få et stærkt immunforsvar. Hvis man vil have endnu flere antioxidanter, kan man vælge søde kartofler, blå kartofler eller kartofler med rød skræl.
Kartofler indeholder store mængder kulhydrater, men det er ikke noget at være bange for. Det skyldes, at det er en af de råvarer, som er mest mættet i forhold til antallet af kalorier. Forskere ved universitetet i Sydney kom frem til, at kogt kartoffel var overlegen sammenlignet med andre råvarer.
Mange derude har garanteret misforstået kartoflens værdi. Særligt, når den er kogt og skrællet. Del gerne videre, så flere bliver opmærksomme på dette!
