Luftig, sukkerfri, mælkefri banankage med 2 uventede ingredienser

Vil du prøve en ny, liflig banankage?

Så skal du helt sikkert prøve denne variant, som er toppet med en luftig kokoscreme.

Det bedste af det hele er, at du ikke behøver en masse sukker, mælk og mel for at skabe denne vidunderlige kage.

Banan: Et sundt sukkeralternativ

I denne opskrift holder vi os til 4 store overmodne bananer og lidt ahornsirup, det rækker!

Bananer er billige og fyldt med næring – de er er en udemærket kilde til kalium, fiber og mangan.

Fordele ved kokosolie og mandelmel

I stedet for smør og mel, kan du vælge glutenfrit mandelmel, som indeholder fiber og protein. Kokosolie indeholder mange mættede fedtsyrer, holder sig godt i varme temperaturer og passer perfekt til madlavning og bagning.

Sådan laver man sund frosting

Frostingen eller toppingen er måske det nemmeste i denne opskrift, fordi du bare blander kokoscreme eller kokosmælk med ahornsirup.

Banankage med kokostopping

Tilberedningstid: 55 minuter

Du skal bruge:

4 store overmodne bananer, moste
4 æg
4 spsk kokosolie, smeltet + lidt mere til at smøre med
3 spsk ahornsirup eller 1 kop rosiner
1 tsk vaniljeekstrakt
4 dl mandelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk bikarbonat

Til toppingen

4 dl kokoscreme eller kokosmælk
2 spsk ahornsirup

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Tag en stor skål, og pisk bananer, æg, kokosolie, ahornsirup og vaniljeekstrakt sammen, til du får en lys og luftig dej.

3. I en anden skål blandes mandelmel, bagepulver og bikarbonat. Pisk de “tørre” ingredienser i dejen.

4. Smør en passende form med kokosolie. Hæld dejen i, og lad den bage i 40 – 45 minutter. Du kan prøve dig frem med en tandstik. Er den tør, når du tager den ud af dejen, er kagen klar.

5. Mens banankagen er i ovnen, kan du lave frostingen. Pisk kokoscreme og ahornsirup sammen, til frostingen bliver luftig og fast. Stil den i køleskabet.

6. Når kagen er kølet af, smøres toppingen på og dækkes af nogle bananskiver. Du kan også rive lidt nødder eller mørk chokolade over kagen, hvis du vil!