Det hedder umami – og kaldes den femte grundsmag.
Det japanske ord kom frem i 1900-tallet og beskriver en smag, fremkaldt af glutaminsyre, som liver smagsløgene op med en intens og kærlighedsfuld følelse – og får dig til at ville have mere.
Umami får maden til at danse på tungen og bruges som en smagsforstærker i asiatisk mad. Umami forstærker naturligt smagen i produkter som fisk, skaldyr, kød, svampe, grøntsager… og gærede produkter som soyasauce.
Det her er en videnskab, som i mange asiatiske lande, som gavner netop røræg.
Ved at piske lidt soya ned i æggeblandingen, før den hældes i panden, menes smagsstofferne at kunne frigøres og løftes til himmelske højder. Det hjælper til at sprede den salte smag, og det fjerner klumperne af saltkorn, som kan følge med i de tilberedte æg.
Det spiller heller ingen rolle, hvilken type soya du vælger. Alle menes at virke lige godt.
Kild: Tiphero
Så hvad venter du på? Hvem ved, måske kan den asiatiske metode til at tilberede æg give dig nye ideer om, hvordan de skal serveres bedst.
Prøv – og glem ikke at dele tippet videre til alle dine venner!